凤凰彩票app下载干卤水店太累了，想歇歇，全套技术配方，分享给有缘人

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这是公婆做了30多年的老卤水店，配方传了三代，饱含心血，据说当年别人花20万买都没有卖。

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配方不敢说最正宗，但绝对好吃，靠它公婆在市区买了全款房，供老公上大学读研究生，还攒了不少养老钱。

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如今，老两口60多岁了，干不动了，想歇歇，我和老公也在外面上班，实在没人接手卤水店，全套技术配方打算公布给大家，供参考！

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以下是50斤卤水的量，可卤35斤食材，卤水与食材比例保持1.5:1，用量自行增减。

一、卤水配方

增香：桂皮20g（前香）、丁香5g（透骨香）、草果10g（辅香）、香茅草15g（回口香）

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去腥：白芷15g（去腥除膻）、白寇20g（去腥解腻）、良姜10g、山奈10g（遮盖腥味）

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合味：陈皮12g（调和口感）、甘草15g、枳壳10g、罗汉果10g（辅助提香）

上色：栀子15g（黄色）、黄姜10g（金黄色）、红曲米12g（红色）、糖色450g（红亮）、麦芽糖20g

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防腐：排草10g、胡椒15g、山奈8g、千里香15g

{jz:field.toptypename/}二、制作要点

1.所有香料都要用温水洗干净，有条件用高度白酒泡15分钟，凤凰彩票app下载去苦味、激发香味，再装入香料包，当然散放也是可以的。

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2.准备一口大锅，水量倒入2/3满，加入卤水料包1个+盐+鸡精+花椒+辣椒+蒜+生姜+料油+料酒，大火烧开，转小火煮10分钟，卤水即成。

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三、卤制浸泡时间

1️⃣猪耳朵、猪大肠：卤制30分钟、浸泡50分钟

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2️⃣猪蹄、猪肘：卤制60分钟、浸泡120分钟

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3️⃣鸭头、鸭胗、鸭脖：卤制20分钟、浸泡30分钟

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4️⃣鸡翅、鸡翅、整鸡：卤制25分钟、浸泡30分钟

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5️⃣素菜煮熟就行，浸泡30分钟更入味

四、卤水保养方法

1️⃣卤的过程中要撇去浮油浮沫，保存时过滤去渣，卤水不会发酸、变质。

2️⃣定时加热消毒，夏秋早晚各烧开1次，春冬隔日烧开消毒1次，所有锅具器皿均要无油无水。

3️⃣香料袋只用2次就需要更换，其他调味料，每卤一次，添加一次，生姜每次添加不低于30g。

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