凤凰彩票app 20年酒店大厨教你灌香肠，秘制配方，做法简单，再也不用买着吃了

大哥是酒店的大厨，家里开了个肉店，每年冬天，镇上家家户户都过来灌香肠，忙得那叫一个不可开交。

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灌香肠看似简单人人都会，门道可不少，用什么肉？肉要不要洗？10斤肉加多少盐？晒多久不发霉？

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今天就把大哥店里用了20年的灌香肠秘方，免费分享给大家，操作简单、用料干净没添加，学会不用出去买了。

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关于配方比例，实在记不住，给你个万能公式：4321，即10斤肉加4两白酒、3两白糖、2两食盐和1两香粉。

当地气温低于10度，10斤肉放2两盐，高于10度，放2.5两盐，江浙地区白糖放3.5两，建议用电子秤称准确。

白酒要50度以上的粮食酒，香粉用五香粉、十三香都可以，我家一般喜欢用五香粉，可买可做，自制五香粉教程奉上：

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花椒100+小茴香100g+八角150g+桂皮50g+丁香15g+香叶10g，一起放入锅中炒香，八角桂皮能捏碎的程度出锅，摊开晾凉，研磨成粉末，一次多做点，炒菜炖菜包饺子用，比外面买的香浓。

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肉的话，喜欢肥一点用纯五花，喜欢瘦一点用后腿肉，大哥店里一般推荐客人用五花肉+梅花肉，比例4:1，整体肥瘦度控制在三肥七瘦，做出的香肠瘦而不柴、肥而不腻。

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买回来的肉一定要清洗，不然血水和杂菌都吃进肚子里了，洗完晒半小时晾干即可。

肉晾干后，肉店一般会帮你绞碎，想要口感好建议自己切，切成0.5-1cm方的丁状，肉香味更浓郁，10斤肉一般需要切45分钟。

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肉切好后，往肉中加入4两白酒+3两白糖+2两食盐+1两五香粉，能吃辣加点辣椒粉，凤凰彩票用手抓拌均匀，腌制2个小时，10斤肉够一家五口吃一个冬天，家里人多，调料香料等比例增加即可

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肠衣就是香肠外面那层膜，一般用的猪小肠，本地买不到就网上买，10块钱10米能灌10斤肉，买回来的猪小肠清洗干净后，用白酒浸泡1小时，完全给它泡开，更有弹性。

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灌之前，肠衣先用清水通一下，肠尾系成死结，另一头套在矿泉水瓶漏斗或灌肠工具上，用虎口掐紧接口处，用筷子将肉塞进去，肉进入肠衣后再用手捋一捋，很快就顺下去了，灌好在顶端打个结，每隔15cm用棉线扎紧。

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然后用热水冲洗干净表面，再用牙签快速扎几下散散气，这样可以缩短晾晒时间，切的时候也不容易散。

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接下来就是晾晒了，太阳好的院子、阳台晒1个星期就能吃，晾得比较干需要15天左右，遇阴雨天，北方温度低，收回屋内开窗通风就好，南方放冰箱冷冻。

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香肠晒好，拿回家里挂着风干1个星期，味道更好哦，这时候切一段放在米饭里焖熟，咸香美味、嚼劲十足，自己在家做，经济实惠不说，也比较合家人口味，小孩子拿来当零食也很不错。

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俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，眼下大雪已到，正是腌腊肠的黄金时节，收藏备用，划走就找不到我了哦。

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