90后大学生小李,毕业后就在写字楼一干就是五六年,这不天天对着电脑加班,累的腰酸脖子疼,去掉房租工资勉强糊口。他心想：“人挪活、树挪死,这班谁爱上谁上吧!不如干点自己爱干的!”辞职后,他瞅准了街边小吃炸货这赛道,投资不大第二天就在路边支了个炸货摊。没想到,1天卖出2000块,月入轻松过万!不由感慨,方向不对努力白费!

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今天他就把自己这几年收藏的独家炸货秘方全部分享给大家,希望能帮助那些需要的人。一、炸鸡叉骨【配方】鸡叉骨1500克,奥尔良腌料68克,透骨增香剂8克,糖12克,嫩肉粉8克,味精5克,玉米淀粉45克,土豆淀粉23克,吉士粉23克,小苏打3克,木薯淀粉30克,膨松剂2克,面包糠与燕麦片（1:1混合裹粉）【制作流程】1.新鲜的鸡叉骨在流水下冲洗干净后,控干水分后倒入大盆中,这时再加上提前准备好的姜丝35克,葱35克,黄酒90克,调拌均匀腌制30分钟左右去腥。2.去腥时间到,这时把所有的粉类调料倒入大碗中,在加上90克左右的清水调匀,倒在盛有鸡叉骨的大盆中,抓拌均匀后放到冰箱冷藏室冷藏6-8小时左右。3.腌制鸡叉骨的同时,把部分粉料倒入盆中加水调成黏糊状。鸡叉骨裹粉顺序:鸡叉骨裹完面糊后,倒入混合粉中裹粉完毕后,再裹面糊,以此类推。4.净锅倒入食用油,加热120度左右,把鸡叉骨倒入热油中炸3分钟定型。捞出控干油分自然降温,等油温升190度时,再一次倒入热油中炸30秒至表皮金黄酥脆即可。5.捞出均匀的撒上麻辣撒料。

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二、炸无骨鸡柳【配方】鸡柳肉1000克,鸡蛋清2个,五香粉12克,3A香料3克,盐5克,嫩肉粉8克,味精12克。【制作流程】1.鸡柳洗净后控干水分用刀切成长条,倒入粗瓷大碗中,倒入蛋清用手抓匀后,盖上盖子静置10分钟左右。2.加入混合粉类调料与奥尔良腌料68克抓拌均匀后,放入冰箱冷藏4小时左右。3.裹粉及炸制同上。4.出锅后撒上孜然撒料。三、炸小酥肉【配方】五花肉1500克,姜末57克,高度白酒75克,青花椒粉12克,胡椒粉8克,盐14克,鸡粉12克,嫩肉粉8克,味精14克,味极鲜酱油68克,鸡蛋5个,红薯淀粉500克（裹粉面糊）,面包糠燕麦混合粉（裹粉）。【制作流程】同上。

四、炸鱼

【配方】小黄鱼1000克,姜丝35克,葱35克,黄酒90克,花椒粉14克,十三香12克,盐27克,鸡精18克。面糊配方:面粉340克,红薯淀粉29克,盐8克,味精5克,鸡精8克。【制作流程】1.小黄鱼洗净后控干水分后,倒入大盆中,此时在倒入姜末,葱丝,黄酒用筷子拌匀后腌制去腥20分钟左右。2.时间到在撒上腌制粉类,调料拌匀后,在一次腌2小时。3.裹粉,炸制同上。4.出锅后均匀的撒上香辣撒料即可。

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五、炸大虾【配方】大虾1500克,盐12克,黄酒35克,味精12克。【制作流程】1.新鲜的大虾用刀化开虾背,去除虾线,此时把大虾倒入碗中,在倒入盐,黄酒拌匀腌制10分钟左右。2.裹粉,炸制同上。3.出锅后均匀的撒上孜然撒料或麻辣撒料即可。六、撒料配方1.麻辣撒料:莲花味精23克,辣椒面57克,麻椒粉57克,熟黄豆碎45克,熟芝麻碎45克,熟花生碎36克,孜然粉45克,熟孜然半颗粒45克,苏子粉18克,大喜大牛肉粉9克,王守义麻辣鲜14克。2.孜然撒料:莲花味精23克,孜然粉45克,熟孜然半颗粒45克,熟芝麻碎23克,熟花生碎23克,王守义十三香3克,咖喱粉5克,黑胡椒粉3克,白胡椒粉3克,盐3克,太太乐鲜味宝5克,白糖5克。3.香辣撒料:莲花味精23克,桃酥粉110克,熟黄豆碎45克,熟芝麻碎45克,熟芝麻碎45克,熟花生碎36克,孜然粉45克,熟孜然半颗粒45克,苏子粉18克,大喜大牛肉粉9克,王守义麻辣鲜14克,辣椒面39克,盐5克。

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