抑制血糖峰值的“先吃蔬菜”，为什么会有效果呢？#专家小组

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石田雅彦

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科学记者

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1/13 (星期二) 11:15

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（提供:形象智能）

2型糖尿病患者，被称为其后备军的人在日本被认为有数百万人以上。 影响糖尿病发病和发展的是血糖峰值，是饭后血糖急剧上升、急剧下降的现象。 除糖尿病外，还会损害血管内侧的功能，增加心血管病等的风险。 为了防止血糖峰值，广泛推荐先吃蔬菜等含有大量食物纤维的食品，后吃碳水化合物的“素食”。 关于首选先吃蔬菜可以抑制餐后血糖值上升的研究很多，首选先吃蔬菜本身的推荐获得了共识。

重点是可可糖分多的土豆等薯类和南瓜。 如果西红柿也是和水果一样含糖量高的东西，效果就会下降来源:AERA DIGITAL (阿拉数字) 2025/7/20 (日)每周喝一次以上果汁的人，确认糖尿病的发病风险最多低46 %来源:Science Tokyo -东京科学大学2025/8/8 (星期五)成功建立了一种新的AI模型，能够利用常规心电图检测的数据高精度发现糖尿病预备群来源:JST 2025/11/11 (星期二)专家的补充见解

另一方面，为什么先吃蔬菜对预防血糖峰值有效呢？ 关于~，研究者之间也在继续讨论中。 有多种假说被提倡，凤凰彩票有说是因为内容物从胃向肠的移动变慢，有说是因为肠道激素的分泌发生变化，也有说是食物纤维物理性地减缓糖分的吸收等。

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为什么很难弄清楚先吃蔬菜的效果和机制呢？ 其理由在于，难以同时测定前述假说、食物从胃向肠的移动、激素分泌、糖分的吸收或咀嚼等。 因此，即使不清楚其机理，实际上抑制血糖峰值的效果已经得到了再现性的确认，所以推荐使用。

在迄今为止的研究中，先吃蔬菜的内容是，每顿饭只需先吃120克到150克左右的蔬菜就能达到效果，其间隔不一定要空出很长时间。 关于首选先吃蔬菜能否持续到下一顿饭的效果的研究不多，所以为了缓和血糖值的上下波动，以每餐为单位实践首选先吃蔬菜被认为是有效的。

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